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[闲谈阔论专题] 绣惠回村大油火烧

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发表于 2021-12-6 15:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
    说起绣惠回村大油火烧,那可有年岁了。回村过去是旧章丘城前身。龙山文化证明,早在5600多年前的新石器时代,章丘境内即有先民繁居。历经夏、商、周、秦之后,至西汉文帝四年(公元前176年)在这片土地上又出现了一个刘姓阳丘国。23年后国除,改为阳丘县,治所就是现在位于绣江河畔的回村。所以说回村历史悠久,回村火烧也是传统名吃,尤其是大油火烧更是火烧中的精品。


  绣惠火烧的特点就是用结面的,既一半发面,一半死面和(huo)在一起做的。吃起来有咬结,越嚼越香,而且吃了还撑时候。大油火烧则是用大油和葱花做的。单纯发面火烧吃起来软活,但是不香,不撑时候。

  过去我们都是吃大油炒菜的,大油就是精炼的猪油。猪油其味道芳香,能够增进食欲,其还有滋养五脏、补脾益气的功效,能够改善脾胃虚弱、食欲不振的现象。猪油还可以润燥,可以缓解脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。我们小时候很少有人得心脏病也与常吃大油密不可分的。

  打普通火烧要先熬制好酥油,撒上盐,五香面,一遍遍把面擀好,所以打出的火烧一层层的特别好吃。  
      大油火烧则是直接用大油和葱花一遍遍擀出来的。葱花当然还是用我们章丘大葱了。众所周知,我们章丘大葱驰名中外,不仅高大,而且香甜可口,还是北京烤鸭的专用大葱,缺了它北京烤鸭也会黯然失色的。

  大油火烧先放在热鏊子烤一会,皮硬了再放烤箱烤,然后再翻几次,烤六七分钟,两面都金黄色才出炉。刚出炉的大油火烧香气扑鼻,香飘四溢,令人垂涎三尺。

  大油火烧要用手一点点撕着吃才出味。黄来来的皮填进嘴里,又酥又香,回味无穷。然后揭开火烧的瓤来,一层层的象纸那样薄,又香又嫩,嚼起来都不愿落肚。

  喜欢喝馄饨或者豆腐脑的,浇上一勺辣椒油,胡椒面,也算是绝配了,和大油火烧是最佳组合了。

  单吃大油火烧就够过瘾的了。要是再配上一碗龙山水豆腐炖黄家烤肉那就太奢侈了。龙山水豆腐更是名吃,用章丘铁锅炖上一会就会出沙眼,而且还能发起来,入口即烂,吃起来很滑溜。黄家烤肉历史悠久,誉满九州,更不用说了,它肥而不腻,清朝年间还是贡品呢,那是我的最爱。这三样名吃汇在一起,吃一次你就再也忘不了了!

发表于 2021-12-6 15:34 来自手机 | 显示全部楼层
 楼主| 发表于 2021-12-6 15:37 来自手机 | 显示全部楼层

我知道的明水老火车站北边一百米路西和鲁宏大道东头路南,绣惠,回村都有。
发表于 2021-12-6 15:52 来自手机 | 显示全部楼层
一看就挺好吃
发表于 2021-12-6 16:01 来自手机 | 显示全部楼层
必须配豆腐脑!香
发表于 2021-12-6 16:11 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2021-12-6 16:16 | 显示全部楼层
说实话 不习惯这种油煎火烧   还是喜欢普通酥皮火烧
发表于 2021-12-6 16:19 来自手机 | 显示全部楼层
看着这个大油火烧挺好吃
发表于 2021-12-6 16:21 来自手机 | 显示全部楼层
看着就好吃
 楼主| 发表于 2021-12-6 16:35 来自手机 | 显示全部楼层
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