绣惠回村大油火烧

知秋美篇 · 发表于 2021-12-6 15:32

说起绣惠回村大油火烧，那可有年岁了。回村过去是旧章丘城前身。龙山文化证明，早在5600多年前的新石器时代，章丘境内即有先民繁居。历经夏、商、周、秦之后，至西汉文帝四年（公元前176年）在这片土地上又出现了一个刘姓阳丘国。23年后国除，改为阳丘县，治所就是现在位于绣江河畔的回村。所以说回村历史悠久，回村火烧也是传统名吃，尤其是大油火烧更是火烧中的精品。

　　绣惠火烧的特点就是用结面的，既一半发面，一半死面和（huo）在一起做的。吃起来有咬结，越嚼越香，而且吃了还撑时候。大油火烧则是用大油和葱花做的。单纯发面火烧吃起来软活，但是不香，不撑时候。

　　过去我们都是吃大油炒菜的，大油就是精炼的猪油。猪油其味道芳香，能够增进食欲，其还有滋养五脏、补脾益气的功效，能够改善脾胃虚弱、食欲不振的现象。猪油还可以润燥，可以缓解脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症。我们小时候很少有人得心脏病也与常吃大油密不可分的。

　　打普通火烧要先熬制好酥油，撒上盐，五香面，一遍遍把面擀好，所以打出的火烧一层层的特别好吃。　　
大油火烧则是直接用大油和葱花一遍遍擀出来的。葱花当然还是用我们章丘大葱了。众所周知，我们章丘大葱驰名中外，不仅高大，而且香甜可口，还是北京烤鸭的专用大葱，缺了它北京烤鸭也会黯然失色的。

　　大油火烧先放在热鏊子烤一会，皮硬了再放烤箱烤，然后再翻几次，烤六七分钟，两面都金黄色才出炉。刚出炉的大油火烧香气扑鼻，香飘四溢，令人垂涎三尺。

　　大油火烧要用手一点点撕着吃才出味。黄来来的皮填进嘴里，又酥又香，回味无穷。然后揭开火烧的瓤来，一层层的象纸那样薄，又香又嫩，嚼起来都不愿落肚。

　　喜欢喝馄饨或者豆腐脑的，浇上一勺辣椒油，胡椒面，也算是绝配了，和大油火烧是最佳组合了。

　　单吃大油火烧就够过瘾的了。要是再配上一碗龙山水豆腐炖黄家烤肉那就太奢侈了。龙山水豆腐更是名吃，用章丘铁锅炖上一会就会出沙眼，而且还能发起来，入口即烂，吃起来很滑溜。黄家烤肉历史悠久，誉满九州，更不用说了，它肥而不腻，清朝年间还是贡品呢，那是我的最爱。这三样名吃汇在一起，吃一次你就再也忘不了了！

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