黄家烤肉是将消失还是重生

黄宽2018 · 发表于 2018-5-19 11:49

黄家烤肉起源于明末清初，至今已有400多年历史，以整猪烤制，皮酥肉嫩而闻名于世。同时也深受消费者喜爱，销量一年比一年增多，其传统技艺被列入济南非物质文化遗产，曾多次被评为山东名小吃山东历史文化名吃等荣誉称号。
现如今的黄家烤肉已由原来的两三家发展到二三十家，其从业者也秉承着中华的优良传统，爱岗，敬业，不怕吃苦，勤俭节约，同时保守，不够激进。
随着历史进程的发展，黄家烤肉现在面临着挑战或者说是机遇！
作为黄家烤肉的发源地章丘古城﹉绣惠，正在整体规划，恢复古城原貌，黄家烤肉作为章丘特产，章丘名吃，能否融入到古城规划中去，为古城恢复添砖加瓦，还需要设计者们为其考虑，规划，让我们拭目以待

宁静致远226922 · 发表于 2018-5-19 12:06

路过看看。

老兵 · 发表于 2018-5-19 12:24

现在市面上一种烤肉，外表像黄家烤肉，呈圆弧状，瘦肉薄薄的，也就不到一寸，没有厚厚的腌渍，味道特好！比传统烤肉贵一半。

齐得龙咚呛 · 发表于 2018-5-19 12:31

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肖如风 · 发表于 2018-5-19 12:55

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邮人生如戏 · 发表于 2018-5-19 13:04

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piyao · 发表于 2018-5-19 13:12

也就章丘人自己认这道菜。外地人对这道菜的评价就两个字------齁咸。
二十多年前的黄家烤肉，用料讲究，选材严格，工序惊喜。所用腌制香料都是行货。按《可爱的章丘》所记，食材要选2年出栏的健康公猪，瘦肉率要高，去头和四肢后，用刀在肉里划上整齐的小口，把香料塞进去，腌制至少半天入味。然后用干净的秫秸撑开猪的腹腔，控出多余水分。烤炉需要事先点火预热，达到炉火正旺而且无烟时，才能放入食材。所用的木炭，以苹果木最佳，不能糟烂。烤制完成后，几小时内食用味道最佳。
以上这几条，现在的黄家烤肉从业者们，你们能做到几条？别的不说，你们用的香料味道根本就不是二十多年前那个味。有些成品烤肉，肚皮上两排规则的小黑点，分明用的是老母猪。

五月阳光 · 发表于 2018-5-19 13:18

piyao 发表于 2018-5-19 13:12
也就章丘人自己认这道菜。外地人对这道菜的评价就两个字------齁咸。
二十多年前的黄家烤肉，用料讲究，选 ...

真的是齁咸。

无奈的选择服从 · 发表于 2018-5-19 14:07

一家一个味啊

西瓜放凉了好吃 · 发表于 2018-5-19 14:22

俺感觉还是可以搞一下的，如果按照传统方式，连原材料都不好找，两年的公猪现在去哪里找去？即使找到了每斤烤肉成本一百有几个吃得起？

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