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[闲谈阔论专题] 从酒席的流程看懂山东农村酒桌上的老规矩

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发表于 2021-5-4 18:18 | 显示全部楼层 |阅读模式

上午十点前陪客到位,陪客是主人提前约好的,一般都是村里能说会道酒量不错的人,陪客这活也不容易干,递烟倒茶,斟酒布菜,喝酒拉呱,一定要礼貌周全,不能失了礼数。山东人好面子,客人满意了,主人脸上才有光。客人到了,陪客要到门口迎接,客人落坐后,陪客要当着客人的面沏茶,将洗干净的茶碗再用开水重新烫一遍,茶要七分满,第一杯要递到客人面前,客人要双手接过表示感谢。满茶满酒时一定要是壶嘴对着客人,不方便时可以换手执壶,但不可用壶把壶肚对着客人,客人以手扶碗以示礼貌,茶水满完一轮要续水放回茶盘里,注意这时要将壶把朝向主客方向。

几盏茶过后,已近中午,客人也基本都到了,开席前先安排座位,因为之前陆续来的客人都是按来的先后随便坐下喝茶,所以需重新安排座位,这很重要。安排座位一般由陪客主持,由于主人已提前交代好了,客人们互相谦让一番便按序落坐。以前都是八仙桌,以上房北屋为例,进门对着的右边为上坐,左边为副坐。八仙桌的右边由里到外为三四坐,左边为五六坐,前边右边为七坐,左边为八坐,七坐八坐为陪客坐。

喝酒前先垫补一下,上八盘点心糖果瓜子之类的,讲究的要四干四鲜,果子压边。点心完了,开始上菜,一般正式酒席按十二个盘菜,四个大菜,四碗饭菜为标准。十二个盘菜寓意十二个月,四个大菜为一年四季。四碗饭菜应有豆腐白菜丸子鸡蛋等,以汤菜为主,寓意四季发财幸福团圆,调侃的说是丸子鸡蛋就是吃完滚蛋。喜事上菜每次上两个,意为好事成双。陪客开始布菜满酒,布菜的规矩是每上一道菜必须先放在主客的面前,依次往前置换,满酒也必须按主次顺序。一般上到四个菜的时候,陪客先来个开场白,然后开始带酒,叫滋润下嗓子暖和暖和,先喝三个,接着再喝四喜财六六顺福满堂,陪客这时尽量多带酒并监督每一个客人喝完,通过带酒观察每位客人的表现,看谁能喝谁不能喝,做到心中有数,找出重点照顾对象。等带不动的时候,也就是有一半客人不喝干的时候,就开始敬酒了,敬酒从主客开始,一般是满三个酒,当然如果客人能喝也不限量,满三陪一或满四陪二都可以,敬完一圈,两陪客共同喝两杯酒,以免客人提意见。敬完酒大家共同干一杯开始互相认识互相敬酒,即每一个人都要给在坐的其他七个人每人喝两杯酒,原来认识的还要多喝一杯,这一轮下来,大家都已经酒酣耳热了,陪客提议每人打一圈,先喝令酒一杯,言明酒令大于皇圣旨,开始宣布规则,有不同意着罚酒三杯,然后以身作则先来一圈,几圈下来,大家都喝的差不多了,鱼端上来,主人进来让酒,主人让完酒,主客先客气的征求其他客人的意见然后提议上饭菜,主客不发话酒是要一直喝下去的,天黑也不能收场。当然一般不会有这样的。

陪客的要先于客人拿筷,让客人先吃,后于客人放筷,吃饭时也是这样,遇到吃饭慢的,客人吃半小时,陪客也得吃半小时,你先吃完了盯着客人吃是不礼貌的,客人上厕所也得有人陪着,回来热毛巾要先给客人递上,这是对客人的尊重。

客人第一次催饭,陪客都要说“这才喝了多少啊,天还早着呢,沉住气,多喝点”,然后加快喝酒的进度,要等客人再三催促,并将酒杯攥在手里藏在身后表示坚决不能再喝了,陪客才会客气几句“我就是替俺街坊来满酒的,大家喝好喝不好的,如有失礼的地方请多包涵”,然后再次征求客人意见,吩咐下去“上饭菜”。

酒足饭饱之后陪客要将客人让到院外透透气抽支烟,以方便街坊帮忙的将桌子收拾干净换上新茶,一切弄利索了客人回来稍坐,拿两包烟由陪客领着到厨房对厨师及街坊帮忙的表示感谢,主人家里有老人的必须向老人告辞拜别,最后主人陪客一起将客人送上车,目送离开。至此席終人散,客走主安。

发表于 2021-5-4 18:48 来自手机 | 显示全部楼层
写滴真好!就是结局不大靠实。你这个流程走下来,最后起码一个桌子边报菜谱滴,一个从栏尼架出来滴,寒有俩拉住手高低不上车滴。

点评

这样才能显得主人待客之真诚、热情、有效  发表于 2021-5-5 15:34
发表于 2021-5-4 19:38 来自手机 | 显示全部楼层
楼主很有章丘本地生活,过去大家族出来的,都懂这些规矩,圆满的接待完成,客人能回味好几天。很惬意。
发表于 2021-5-4 19:46 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2021-5-4 19:54 来自手机 | 显示全部楼层
这是招待客人吃酒席的时候规矩,这个席一般叫大席
发表于 2021-5-4 20:02 来自手机 | 显示全部楼层
孔孟之乡,礼仪之邦。
发表于 2021-5-4 20:41 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2021-5-4 20:57 来自手机 | 显示全部楼层
待客之道,
发表于 2021-5-4 20:59 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2021-5-4 21:22 来自手机 | 显示全部楼层
这些规矩,恐怕是90后的都拿不准了
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