温柔如你，戚风蛋糕

看那月亮 · 发表于 2020-2-23 23:01

zqrcm 发表于 2020-02-23 22:43
强烈要求，把环节早点说道说道。秘方公布一二。

需要吗要的话整理发给你哈

壶光山色 · 发表于 2020-2-23 23:03

怎么做的

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看那月亮 · 发表于 2020-2-23 23:04

壶光山色发表于 2020-02-23 23:03
怎么做的

整理做法一会发

看那月亮 · 发表于 2020-2-23 23:11

八寸戚风蛋糕做法
用料：鸡蛋四个
         白砂糖40克
         牛奶40克
         玉米油40克
         低筋面粉100克
         柠檬汁或白醋几滴
做法：
1.蛋黄蛋清分离，分别放在不同容器，注意蛋白容器要无水无油且不可混入蛋黄。
2.牛奶与玉米油混合搅拌融化，放入蛋黄中，加入白砂糖十克，过筛面粉分三次加入，搅拌至无颗粒状的蛋液。
3.蛋白加柠檬汁或白醋几滴，白砂糖分三次加入，用打蛋器打发至硬性发泡（倒置盆子蛋白不会掉落为止）
4.将三分之一的蛋白加入蛋黄液中，切拌法快速轻柔切拌均匀，然后全部倒入蛋白容器中，同样切拌法至均匀。切拌法就是像炒菜一样的手法。不可搅拌。
5.将切拌均匀的蛋液倒入模具中，用力磕几下震出气泡，放入烤箱。
6.烤箱140度提前预热五分钟，中层，上下火145度，时间25分钟。
注意（我的烤箱是东菱的，因为每个烤箱温度容积不同，加热时间温度也就不同，需要自己多次摸索，所以仅供参考）
7.蛋糕烤好后拿出，用力震一下，倒置冷却，脱模就可以吃啦
要点：蛋白一定要打发到位
         切拌而不是搅拌（类似炒菜的手法）
         时间温度一定掌握好，每个人的烤箱脾气       不同，自己多摸索几次。
小伙伴们，有兴趣的可以试试看看，祝成功。

看那月亮 · 发表于 2020-2-24 00:28

八寸戚风蛋糕
用料：鸡蛋四个
         白砂糖40克
         牛奶40克
         玉米油40克
         低筋面粉100克
         柠檬汁几滴
做法：
1.蛋黄蛋清分离，分别放在不同容器，蛋白容器要无水无油不可混入蛋黄。
2.牛奶与玉米油混合搅拌融化，放入蛋黄中，并加入白砂糖十克，过筛面粉分三次加入，搅拌至无颗粒状的蛋液。
3.蛋白加柠檬汁或白醋几滴，白砂糖分三次加入，用打蛋器打发至硬性发泡（倒置盆子蛋白不会掉落）
4.将三分之一的蛋白加入蛋黄液中，切拌法快速轻柔搅拌均匀，然后全部倒入蛋白容器中，同样切拌法至均匀。
5.将搅拌均匀的蛋液倒入模具中，用力磕几下震出气泡，放入烤箱。
6烤箱140度提前预热五分钟，上下火温度145度，时间25分钟。注意（每个烤箱温度容积不同，加热时间温度也不同，需要自己多次摸索）
7.蛋糕烤好后拿出，用力震一下，倒置冷却，脱模就可以吃啦
要点：蛋白一定要打发到位
         切拌而不是搅拌（类似炒菜的手法）
         时间温度一定掌握好，每个人的烤箱脾气       不同，自己多摸索几次。

止于至善99 · 发表于 2020-2-24 08:08

踏雪寻妹 · 发表于 2020-2-24 08:14

不错

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角度 · 发表于 2020-2-24 09:44

好厉害

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lqp0810 · 发表于 2020-2-24 10:17

牛掰

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灵芝茶 · 发表于 2020-2-24 11:49

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温柔如你，戚风蛋糕

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