章丘绣惠小张村家家户户做年糕

章鱼哥

1月30日，腊月二十五。
章丘绣惠街道小张村，年味浓浓，各家各户都在忙着制作年糕。




村民李春红家，正在加工年糕。
她家进入腊月二十以后，一天蒸500斤年糕，每斤4元钱，可卖出2000元。一个腊月能挣一万元。




这是村民郭文广家。他们制作年糕的场面比较大，操作人员衣着规范，各种设施比较完备。
年糕做出来后年糕先在不锈钢架子上晾，让年糕醒一醒，一次性可蒸十层篦子上的年糕。


郭文广的年糕，按照十斤面加四斤枣的比例配料，蒸熟后，颜色各外红。
小张村制作年糕的原料也是很有讲究的。用的糯米是当年的新米，是东北五常市的糯米，呈玉白色，做出来的年糕是自然色，一点没有添加剂。
用的枣是乐陵小枣，原产地的商贩成车运入村内，由村民自由选购。
做年糕用的水则是没有受任何污染的绣江河水，清澈香甜。




年糕做出来后年糕先在不锈钢架子上晾，让年糕醒一醒，一次性可蒸十层篦子上的年糕。


最值得称道的还是工艺。
小张村做年糕共有10道工序：浸泡、清洗、晾干、石磨碾米、发酵、晾干、和面、手工制、醒晾、上屉蒸熟。
村民郭文广说，他家的年糕常年制作，常年销售，从爷爷那代就做，已经做了三代了。



郭文广给记者看他爷爷当年走街串巷卖年糕用的木轮车，
郭文广告诉记者，他五六岁时父亲不幸离世，是母亲靠蒸年糕卖年糕养大他和姐姐，并供养姐姐上了大学。
他个人已经干了十七八年了，主要在线上销售。平时一天卖200到300斤。一到每年腊月，销量大增。北京、青岛、山西、吉林、浙江温州的顾客，都有联系。


这是往外地送货的快递发货单。


进入腊月，郭文广平均一天能卖800斤到1000斤，价格比平时稍高一点，6元一斤，每天销售收入五六千元。他卖的年糕以年糕礼盒为主。腊月这一个月的销量，能赶上平时一个季度的销量。






年糕终于出锅了。热腾腾，香喷喷，看着都馋。


第二代年糕制作传人、郭文广的母亲在品尝新出炉的年糕口味，给儿子把关。




蒸好的年糕封装成礼盒发送到各地。
郭文广的年糕出炉了，记者又来到另一位村民家。


这是村民巩秀芸家，她家平时制作两种年糕，一种和郭文广家的一样，是窝头状，另一种是切糕。每年春节前后忙不过来，就不再做切糕，只做窝头状的年糕了。
她的年糕主要靠赶集去卖，也有上门买的，进了腊月每天能卖四五百斤。


支书巩传信向记者介绍，进了腊月，全村百分之八十的村民都做年糕，一个腊月户均收入上万元。
（信息来源：生活日报）

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