腊八蒜，怎样做颜色翠绿、味道好、时间短？

转身就走

今儿腊八，过了今天就是年，叶子在这里祝福所有小伙伴们年年有余、事事如意！

腊月初八，吃腊八粥是少不了的，腊八粥的做法叶子以前分享过了，今儿来说说腊八蒜。

这腊八粥是腊月初八吃，而腊八蒜却是腊月初八做，是为了除夕的时候吃的，北方人过年吃饺子，这腊八蒜配饺子那可是一绝了！

这腊八蒜不仅仅是习俗，而且它有着非常好的养生功效。

都知道大蒜中的活性物质大蒜素有着抗癌防癌的功效，但大蒜本身并不含大蒜素，而是含有大蒜素的前体物质--酸氨酸，腊八蒜在与醋的泡制过程中，就生成了大蒜素。

适量吃腊八蒜有助于降血压、保护心脏、防癌抗癌，还可解油腻助消化。

【食材】

大蒜 500克

米醋 500毫升

【制作步骤】

1.准备好原材料。

做腊八蒜最好用紫皮大蒜，叶子做的时候没买到，只好用白皮的做了，米醋最好选用橙黄色的这种，这样做出来颜色更加翠绿，口感更好。

2、将大蒜去皮。

叶子比较懒，这个亲们都知道滴，所以叶子剥大蒜的时候相对注意卫生，剥好的大蒜可以不用洗。

如果想要洗的，建议提前将大蒜泡一泡，泡后也容易剥皮，但洗后一定要将水分擦得干干净净。叶子不洗它的原因也是不希望洗的过程中渗入生水。

3、将大蒜头去掉一点点。

4、用牙签从中间穿过去，然后取出牙签，这样做可以减少泡的时间，入味也更好。

5、玻璃密封罐仔细清洗干净，用白酒消毒，然后用厨房纸巾擦干。

6、装入大蒜，加入米醋，让大蒜全部浸泡在米醋里。盖子密封好，放到阴凉处。

至于加不加糖，要根据个人的口感来定，加糖后减少大蒜的辛辣味，叶子做的没加糖。

7、泡20来天的时候口感最好，泡好后颜色就是翠绿色的了。

叶子的小厨，国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，传递亿万人健康，分享简单美味美食，教您如何吃不胖，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》。微信公众号“叶子的小厨”也定期做活动送书，并且每天推出精美内容，欢迎关注。

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