2017-07-11 09:52
生活总在催促我们迈步向前，人们整装、启程、跋涉、落脚，停在哪里，哪里就会燃起灶火。 从个体生命的迁徙，到食物的交流运输，从烹调方法的改变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从未停歇。 味道就像影子，时时刻刻都在 味蕾就像芯片，能够记录下最美的食味 这些浙菜经典菜，你都尝过没 答应我，看完不要流口水好吗？ 1、东坡肉 东坡肉是杭州名菜，色香味俱佳，深受人们喜爱。以猪肉为主要食材，菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，十分美味。 东坡肉相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间，苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉烹制成佳肴。与酒一起分送给民工，家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”。 可能你有十足耐心，按照网上搜的烹饪方法“折腾”一番，有时也难免把东坡肉做成了红烧肉。那么问题来了，如何才能做出一道正宗美味的东坡肉呢？终极小秘诀分享：用料精，慢著火，少著水，火候足时它自美。 烹饪tips： ①选用带皮猪五花肉，刮洗干净，放入水锅内焯透捞出后，再切成75克重的正方块； ②取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，加入白糖，绍酒酱油，加盖密封； ③烧开后，用微火焖2小时，焖至酥烂，撇去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸30分钟至酥透即可。 2、西湖醋鱼 逛吃逛吃，吃货发现美食怎么能停得下来，这不，又发现一道美食——西湖醋鱼。 这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。而想要做好这道浙菜的看家菜，“饿养”十分关键，这恐怕对于爱吃这道菜的人来说，很少有人知道。 西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并采用活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。 烹饪tips： ①烹制前，先将草鱼放在水池中饿养两天，使其排除泥土味，鱼肉结实。 ②宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再坡刀剞上刀纹，放入沸水中煮3分钟，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。 ③用煮鱼的汤水250克，加入酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋入湿淀粉，推搅成米汤汁，浇在鱼身上。 3、龙井虾仁 “龙井虾仁”是取用清明节前的西湖龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成。菜肴色泽白绿相衬，口味鲜嫩清香，具有浓厚的地方特色。 龙井虾仁不仅用料别出心裁，火候也必须掌握得恰到好处，功夫就是在这一转眼中把这道名菜烧出来。集两者之精华，菜品色如白玉翡翠，透出诱人的清香，食之嫩滑鲜美。 烹饪tips： ①将河虾洗净，挤出虾仁，用蛋清、精盐、湿淀粉浆好； ②取龙井新茶10克，用沸水50克沏泡10分钟； ③浆好的虾仁用四成热的大油滑熟，再烹上茶叶、茶汁、绍酒翻炒即可。 4、叫花童鸡 相传，古时有个叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，放在紫火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐渐成为一道传统名菜。鸡里有一股沁人香味，而且肉质比较嫩，回味无穷。 烹饪tips： ①“选用1.5千克左右重的嫩母鸡，宰杀褪洗干净后，肋开取出内脏； ②用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汁腌制； ③逐层包上猪网油、荷叶、玻璃纸，用细麻绳扎好，最外面再包上和好的酒坛泥（和泥加料酒、精盐）； ④放入烤箱内烘烤3至4小时，剥去泥包，蘸花椒盐、辣酱油佐食。 5、金华火腿 在距古徽州不远的浙江金华，出产一种大名鼎鼎的火腿，它以肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美而闻名于世。 金华火腿可蒸、可炒、可炖，只要能想到就没有它做不到的。经过腌制的猪肉有着特殊的香气和味道，它肉脂比例适当、肥肉香而不腻、美味可口。 自古以来，火腿就是名贵的食材，许多医学经典上都有关于火腿的记载，“和中、益肾、养胃气、补虚劳”是最多被提及的。在金华当地，人们用非常简单的方法料理火腿，清蒸时就放一些料酒，混蒸配以蔬菜、鱼类鸡蛋等，视配料的多少加少量的食盐足矣。民间的智慧，让人赞叹。 ps：好菜配好酒，才能越喝越有！ 吃着美味中国菜， 酌一口沙地葡萄酒， 不知道是酒太醉人，还是菜太香， 总之，很惬意！ 吃美食是一种幸福，品美酒是一种情趣。精心烹饪才会成为美味佳肴，享受微醺才能找到人生的乐趣。
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发表于 2017-7-12 17:05
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