这盘菜吃的就是它的镬气，趁热更好吃

转身就走 · 发表于 2017-7-10 11:44

2017-07-09 22:57

菜菜屋记得去年有一阵时间特别流行柴火鸡，一口灶台，一口铁锅，木柴或者火炭，呼啦啦围着一圈人，一锅半生调好味的土鸡下锅，坐等开吃。城里人就爱这种新鲜劲，一边吃着炒作出来的概念，一边享受着更接地气的美食。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】

有一种菜叫家常菜，怎么吃都吃不厌

有一种菜叫妈妈菜，怎么吃都不嫌多

小时候菜菜屋吃的绝对是接地气的柴火菜，一口铁锅，应季的蔬菜，新鲜现摘还带着泥土的芳香，洗洗切切放进锅里就是一盘原滋原味的家常菜。那个时候的家常菜就是妈妈灶台上冒着热气，带着铁锅味的菜。就如陈晓卿先生说的食物的“镬气”吧。

镬（huo）气,四声，有点玄妙。可以理解为食物的热乎程度，言外之意就是烹制出来的食物越早送到嘴边最能享受到它的美味，直白一点就是吃口热乎的。现在酒店餐饮都实行流程化，程序化操作，一道菜上桌经过层层步骤，到桌上有时候都凉了，更不要提口感了。

菜菜屋今天推荐的这道排骨烧粉条，最美的食用方法就是用乡下的大铁锅，柴火烧，经过明火煮出来的菜更香。据有关研究，烹饪菜的加热方式在某种程度上影响菜的口感，比如说柴火做出来的就是比电磁炉和燃气灶好吃。所以菜菜屋特别怀念小时候那种大铁锅的感觉。

没有铁锅也没有关系，我们照样可以做出好吃的排骨烧粉条。红薯粉是从老家带来的，正宗的红薯粉久煮不烂，清香可口，其实一盘粉条就已经足矣。

排骨烧粉条

【食材】

排骨500g、红薯粉条300g、香叶、八角、桂皮、老姜、大蒜、酱油、料酒、盐

【做法】

1.提前将原材料准备好，红薯粉条提前半天用清水浸泡

2.用清水洗净排骨放入沸水中焯一下，加适量料酒去除血污后捞出沥干水

3.老姜、大蒜拍碎，锅内倒油烧热后将老姜、大蒜、香料爆香锅

4.炒香后放入排骨继续煸炒，倒适量酱油调色后倒适量清水大火煮沸后，下入红薯粉条煮熟

5.临出锅前撒适量盐调味即可

厨房小贴士

1.红薯粉条一定要提前浸泡，可以节省煮的时间，不然口感偏硬不好吃

2.排骨用沸水加料酒焯一下去除血污和腥味

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