2017-06-14 08:11
常有人说多吃鱼可以更聪明、更美、更健康。没错，谁让它好吃又营养丰富呢。以下，整理了10种鱼的做法，家常、宴客都非常合适，喜欢的亲们不妨留着慢慢做哦~ 第一道：番茄鱼片 番茄鱼片，鱼肉鲜嫩，汤浓味美，酸甜开胃，是非常健康有营养的一道家常美食。吃完鱼肉，再喝碗汤，或者用汤来泡米饭吃，都极其美味。 具体制作方法 第一步：准备食材。鱼肉300克、西红柿500克、金针菇200克、蒜适量、香菜或香葱适量。（我用的是龙利鱼。亲们也可以换成其它鱼肉。） 第二步：在西红柿上划十字花刀，然后放到开水锅中，把西红柿皮烫掉备用。 第三步：鱼肉切片，西红柿切块，金针菇去掉根部，蒜切末备用。（鱼肉切片的方法：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。） 第四步：往鱼肉中放入半只蛋清、1勺料酒、1勺玉米淀粉，然后抓匀腌制10分钟备用。 第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味。 第六步：把西红柿块放到锅中煸炒匀均，再放入3勺番茄酱煸炒匀均。 第七步：往锅中倒入800毫升清水，大火烧开后转小火炖5-10分钟，至直西红柿软烂。（因为喜欢喝汤，所以，多放了一些水。） 第八步：把鱼肉一片一片的放到锅中，如图。（一定分开放哦，不然容易粘在一起。） 第九步：把鱼肉推到一边，然后把金针菇放到边上，再次煮开。（金针菇煮的时间久了，会影响口感，所以，晚一点放。） 第十步：往锅中放入1勺盐、1勺白糖、少许鸡精调味，然后即可盛出。盛的时候，可以先把金针菇放到底下，再将鱼肉和汤盛在碗里，最后撒上少许香菜或者香葱点缀即可。 第二道：酸菜鱼 酸菜鱼，鱼肉鲜嫩、酸辣可口，非常开胃。 具体制作方法 第一步：准备食材。草鱼(2.5斤左右)、酸菜鱼料包一袋(其实只用到其中的酸菜)、蛋清一个、姜一块、葱适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒。 第二步：开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来。 第三步：一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。 第四步：片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子。 第五步：将鱼骨剁成小段儿。 第六步：鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用。 第七步：一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片。 第八步：将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟。 第九步：将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟。 第十步：锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味。 第十一步：将酸菜放入锅中煸炒一分钟。 第十二步：将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右。 第十三步：加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味。 第十四步：将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部。 第十五步：这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅。 第十六步：将成熟的鱼片倒入大碗中。 第十七步：锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒。 第十八步：将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可。 小提示 1、做酸菜鱼最好选择草鱼、黑鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼。 2、最好选用正宗的四川泡酸菜。如果买不到，就可以像我一样，买包酸菜鱼料。然后只用其中的酸菜。 3、最好准备两把刀，一把是斩骨刀，用来切下鱼头，剁鱼骨。一把是切片刀，用来片鱼片。两把刀分工不同，外形和重量也不同。 4、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。 5、煮鱼片的时候，一定要用小火，而且千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。 第三道：水煮鱼 这个水煮鱼的方法用到的油只比平时炒菜略多一些，既健康又节约成本。不用担心一整盆用过的油怎么处理，而且很好的去除了鱼腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。吃到嘴里麻辣鲜香，油而不腻。总之，不比外面餐厅的味道差。 具体制作方法 第一步：准备食材。草鱼一条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜一块。 第二步：将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。 接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。 第三步：锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。 第四步：锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。 第五步：往锅里倒入适量的热水。 第六步：将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。 第七步：将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可） 第八步：煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。 第九步：换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。 第十步：将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。 小提示 1、关于怎么片鱼片，在我另外一个菜谱“酸菜鱼”中，有详细的介绍。 2、做这道菜，最好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼 3、片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白。然后再进行腌制。 4、煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动。否则容易将鱼片弄碎。 第四道：红烧带鱼 这道菜鱼肉细嫩、咸鲜适口、色泽红亮、味道鲜美诱人。做这道菜时，满屋子的香味，绝对让人食欲大增。 具体制作方法 第一步：准备食材。中等大小带鱼2条、姜适量、葱适量、蒜适量。 第二步：将带鱼洗净，切成10厘米长的段儿。葱姜蒜切块备用。 第三步：往带鱼中放入姜末、2勺料酒、半勺盐，抓匀后腌制10分钟。 第四步：往30克面粉中倒入40毫升的清水，调成面糊备用。 第五步：锅中倒入适量的油，油热后将裹有面糊的带鱼放入锅中炸制双面金黄时捞出。（在炸带鱼的时候，一定要定型后再翻面，否则容易粘锅，使带鱼表面不完整。如果想省些油，可以用平底锅来做，选用半煎半炸的方式。） 第六步：换一只锅，锅中倒入少许食用油，油热后放入姜葱蒜、2个八角煸炒出香味。 第七步：将带鱼放入锅中煸炒匀均。 第八步：往锅中放入2勺老抽、1勺白糖、半勺盐翻炒匀均。 第九步：往锅中倒入适量的热水。 第十步：大火烧开后转小火炖7－8分钟，最后收干汤汁即可盛出。 第五道：清蒸武昌鱼 这道菜原汁原味的保持了鱼的清香，制作简单，形状完整、鱼肉鲜美、汤汁香醇，是一道零失败的家常菜。 具体制作方法 第一步：准备食材。新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量。 第二步：将武昌鱼清洗干净，去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用。 第三步：开始腌鱼。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟，以便更好的去除腥味。 第四步：锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中，盖严锅盖。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟。 第五步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用。 第六步：鱼蒸好后，从锅中取出。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉。 第七步：趁热将碗汁倒在鱼身上。 第八步：将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上。 第九步：锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火。 第十步：将油浇在鱼身上即可。 小提示 1、清蒸做法的鱼一定要新鲜。 2、如果鱼比较大，就要多蒸一会。但不要蒸得太久，因为时间过久，会让鱼肉变老。通常鱼眼变白突出，就说明鱼肉已经熟了。 3、最后一步，油一定要烧到冒烟，这样浇到鱼肉上才好吃。 第六道：菊花鱼 菊花鱼是一道传统名菜，因为刀法特殊，成菜宛如朵朵盛开的花朵，色泽鲜艳，吃起来酸甜开胃，酥脆有余，极其美味。 具体制作方法 第一步：准备食材。草鱼一条、葱姜适量、番茄酱适量。（也可以换成其它鱼类，只要肉厚一些就可以） 第二步：开始收拾鱼。将鱼去鳞去腮去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后，用刀把鱼表面的粘液刮干净。（这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑） 第三步：在头尾处各切一刀，然后把鱼线抽出来（双面都要去鱼线）。如图 第四步：把鱼头切下来。 第五步：一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。如图 第六步：鱼肉切下来的样子。（两侧都要切下来） 第七步：鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来，如图 第八步：现在就剩下一块完整的鱼肉了，我们开始切花瓣。 把刀倾斜，从鱼尾部开始，片成3毫升左右厚的鱼片。注意，前几片，鱼皮部分一定不要切断。切第六片时，再将鱼皮切断。如图 第九步：将切好的片叠整齐，然后切条。注意，鱼皮部分还是不要切断。 然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完。 第十步：将切好的鱼放入大碗中，依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀腌制10分钟。 第十一步：取一块腌好的鱼肉，在其表面粘满玉米淀粉。（每一处都不要漏掉） 第十二步：粘好的样子。 第十三步：往锅中倒入食用油，油要多一些。 第十四步：油温五六成热的时候，将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手，用两根筷子将鱼肉挑起来，花瓣面朝下放入锅中。如图 第十五步：翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。 第十六步：取一只干净的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。 第十七步：锅中倒入适量的油，油热后放入番茄酱煸炒匀均。 第十八步：将碗汁倒入锅中烧开，出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。（这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮） 第十九步：将汤汁浇在炸好的鱼肉上即可上桌。 第七道：香辣烤鱼 在家做烤鱼，其实一点也不难。而且食材更新鲜，配菜更丰富，相对餐厅也更实惠、放心。总之，很值得一试哦~ 具体制作方法 第一步：准备食材。草鱼1条（2斤左右）、干辣椒适量（量随自己口味来放）、花椒适量、葱1根、姜适量、蒜适量。配菜：香菇适量、冬瓜适量（配菜按自己的喜好来选择）。 第二步：把干辣椒剪成段儿、蒜切开、姜切片、葱切段、香菇切片、冬瓜切片备用。 第三步：开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的老板帮忙哦)，然后去除腹部黑膜、鱼线。接下来用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后把鱼肉整片片下来，鱼骨取出，如图。（在片鱼肉的时候，可以用干净的抹布压住鱼身，这样可以防滑。） 第四步：在鱼肉上的划几刀，如图。（这样更利于入味。） 第五步：开始腌制鱼肉。往鱼身上均匀的抹一勺盐、2勺料酒、再将姜片和葱段放在鱼身上腌制20分钟。 第六步：鱼肉腌好后取出，沥干水分。然后放到铺有烤纸的烤盘中，如图。接下来放到预热好的烤箱，上下火210度烤15分钟。（中间可以翻一次面。） 第七步：烤好后取出，在鱼表面均匀的刷一层食用油，再撒上少许辣椒粉、烧烤料、孜然。 第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分钟。 第九步：这个时候，烧一锅水，将配菜焯熟，如图。（配菜也可以炒一下。个人觉得焯水后吃着更清爽一些。总之，这个随自己口味来就行。） 第十步：将配菜捞出，放到一会儿装鱼的盘子底部，如图。 第十一步：鱼烤好的样子。香味很浓哦~ 第十二步：将烤好的鱼放到配菜上。 第十三步：开始炒料。锅中倒入适量的油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱、干辣椒段、花椒煸炒出香味和红油。 第十四步：将蒜放入锅中煸炒出香味。 第十五步：往锅中倒入1碗热水，再放入2勺生抽、1勺糖、少许盐调味。大火烧开后即可关火。 第十六步：将料汁浇在鱼身上即可，如图。 小提示 1、如果鱼比较大，就要相应的延长烤制的时间。 2、炒料的时候，也可以放一些火锅底料，味道更好哦。 3、吃的时候，建议边加热边吃，味道更好哦。 第八道：鲫鱼豆腐汤 这道汤鲜味十足，制作简单，是一道非常便于居家制作的汤水。 具体制作方法 第一步：准备食材。鲫鱼一条、豆腐300克、姜一小块。 第二步：将鲫鱼收拾干净，然后在鱼身划几刀。豆腐切成小块，姜切片备用。 第三步：往鲫鱼上抹少许盐，再放一勺料酒和几片姜腌制十分钟。 第四步：锅中放少许油，油热后把鱼放入锅中。 第五步：小火慢煎，一面煎至微黄后翻另外一面继续煎。 第六步：将煎好的鱼放入电炖锅中，倒入1500毫升左右的热水。 第七步：选择鱼汤功能，然后开始炖制。 第八步：炖到一个小时左右，将豆腐放入锅中，然后再接着炖半个小时。 第九步：出锅前撒少许盐调味即可。 小提示 1、鲫鱼一定要清洗干净，不然会影响口感。 2、为了保持这道汤的原汁原味，我没有加任何调味料，更没有放鸡精之类的。 3、在加水的时候，一定要放热水。 4、盐不用放的太早，出锅前根据自己的口味放些盐调味就行。 5、没有电炖锅，可以用电饭锅或者沙锅来代替，效果是一样的。如果用沙锅来炖，可适当缩短炖制的时间。 第九道：干炸带鱼 这道菜鲜香可口，酥脆诱人，连不喜欢吃鱼的人都可以吃上几块。而且制作简单，没有什么厨房经验的人都可以一试。 具体制作方法 第一步：准备食材。带鱼两条（清洗干净后，切段备用）、姜末适量、葱末适量。 第二步：腌制。将姜末、葱末、料酒、盐放入带鱼段中拌匀，腌制半个小时左右。 第三步：在腌制好的带鱼表面拍一层玉米粉。 第四步：平底锅中放入适量的油，油温五成热的时候，就可以将带鱼放进锅中。 第五步：小火炸制表面金黄的时候翻面。 第六步：双面炸制表面金黄即可。 小提示 1、带鱼不适合选用太大或者太小的。五六厘米左右宽的最好。 2、腌制的时候要看带鱼的大小。 3、一定要用小火炸制。 第十道：干烧鲫鱼 这道干烧鲫鱼表皮焦香，肉质鲜嫩，外观红亮诱人，是非常下饭的一种鲫鱼做法。大家可以试试看~ 具体制作方法 第一步：准备食材。鲫鱼1条、大葱1根、姜适量、蒜适量、干辣椒适量。（鲫鱼一定要清洗干净，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要去掉，不然会很腥。另外，如果吃不了辣，可以不放干辣椒） 第二步：在鲫鱼表面划几刀，以便入味。大葱切段、姜切末、蒜切末、干辣椒剪成段备用。 第三步：将鲫鱼表面的水份擦干，然后在表面拍一层干粉。（这样可以防止在煎鱼的时候贴锅） 第四步：锅中倒入适量的油，油热后将鲫鱼放入锅中，小火开始煎制，一定煎定型后，翻面，直至两面都微黄时取出。 第五步：锅中倒入少许油，油热后放入1勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出红油后放入1勺干辣椒粉，继续煸炒20秒。 第六步：把葱段、姜末、蒜末放入锅中煸炒出香味。 第七步：往锅中倒入1小碗热水。 第八步：将鲫鱼放入锅中，然后放入半勺盐、1勺酱油调味。 第九步：中间翻一次面，然后再烧3-5分钟。直接锅中的汤汁全部收干，有明亮的红油渗出的时候，再烧1分钟。然后关火盛出即可。 小提示 保持鱼皮保持完整的方法： 第一种：用不粘锅来煎，鱼皮会保持的非常好。 第二种：如果用普通锅来煎，可以先将锅烧热，然后用姜片在锅表面擦一遍，接下来倒入适量的油，再撒入少许盐，最后将鱼放入锅中开始煎制，这样也可以防止鱼皮破掉。 第三种：还可以将鱼皮表面的水份擦干，再拍一层薄薄的干淀粉，这样效果也不错。 大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信公众号 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
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发表于 2017-6-14 16:34
