天热后没胃口？来一碗【干拌肉酱面】

转身就走 · 发表于 2017-5-6 16:26

材料：五花肉250克，黄瓜，绿豆芽，干豆腐丝或鸡蛋皮

配料：生抽2勺，八角3个，桂皮1个，花椒10颗，干黄酱一勺，大葱，植物调料粉，老姜一块，料酒1勺，白糖少量，

1.准备材料，五花肉切丁
2.将干黄酱用水解开
3.老姜切成细末，蛋皮切丝，黄瓜，水萝卜分别切丝
4.锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，桂皮，花椒粒炸香（这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料）
5.把炸过的香料捞出
6.开火把香料油烧热，放入五花肉丁，炒制肉丁变色

7.后加入姜末，淋入料酒去腥增香，加入少量生抽
8.倒入懈开的黄酱，适量添加水来调节稠稀程度，加少量糖调味，用小火慢慢熬，中间要不断的翻动，以免糊掉
9.待肉酱到开始吐油的程度为最好，起锅前再撒入适量从末搅拌均匀即可
10.面条入开水中煮熟就可以加上香喷喷的肉炸酱来享用了
11.在配上“面码”干豆腐丝，绿豆芽，黄瓜丝、蛋皮丝，肉酱等等就可行，最后还可以淋上一勺秘制红油

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厨房小贴士：
1.炒酱时使用肉丁要比肉末或绞肉更香
2.加入少许花椒、八角味道更香；
3.炸酱的过程中以小火耐心的慢慢熬，直至吐油程度为最好

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