眉豆炒虾酱【当季食材就是鲜】

转身就走 · 发表于 2016-11-19 12:18

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11月的威海已经差不多进入了冬季，农家菜园里除了白菜就是萝卜，还有院墙外紫色的眉豆，为毛叫眉豆呢？因为形状很像姑娘的弯弯的眉毛而得名。眉豆在很多地方称为扁豆，这种食材生长于院墙上，藤蔓中，营养价值极高。

一是抵抗肿瘤。眉豆豆衣里面含有丰富的B族维生素和血球凝集素，它是一种蛋白质类物质，血球凝集素对人体细胞有着非特异性的伤害作用，因此食用眉豆具有显著的消退肿瘤的作用。二是预防癌和抗癌，眉豆中含有丰富的生物类黄酮，它具有很好的抗氧化作用，可预防癌和抗癌等多种功效。扁豆它是高钾低钠经的蔬菜，经常食用的话有利于保护心脑血管，调节血压。所以说这种食材不仅当季、无污染而且非常有利于身体健康，黄黄采用的海边人的做法，用眉豆和蜢子虾酱来搭配，山珍海味融合在一起，味道杠杠的。
眉豆择洗干净切细丝。

切辣椒和葱段备用，往碗里舀少许蜢子虾酱，打鸡蛋，搅拌均匀。

锅里放少许油，放葱花、辣椒爆锅，放入眉豆翻炒

大火爆炒，将眉豆炒至断生，放入搅拌好的蜢子虾酱接着翻炒，倒少许的水

出锅前放入葱花和辣椒调味，可以出锅享用了

黄黄的小贴士：
1、眉豆的豆味比较冲，有的人一般都是焯水再炒，在这里我不建议焯水，因为焯水会导致部分的营养素流失。
2、蜢子虾酱本身很咸，所以这道菜不用加盐，一定要记得哟！

小石头1029 · 发表于 2016-11-19 13:05

山上有紫豆豆{

:}

转身就走 · 发表于 2016-11-21 12:34

小石头1029 发表于 2016-11-19 13:05
山上有紫豆豆

山上含有石头

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眉豆炒虾酱【当季食材就是鲜】

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