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这两款蛋黄酥配方，找了好久，先收藏起来！

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发表于 2017-7-13 10:11 | |阅读模式 �

2017-07-13 06:36

蛋黄酥是常见的传统特色小吃，做法简单，好吃不腻。

主要原料有小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。

今天呢，就与大家分享两款经典的蛋黄酥做法~

配方一：蛋黄酥

油皮材料：

低筋粉：115g

绵糖：12g

水：40g

猪油：40g

油酥材料：

低筋粉：75g

猪油：37g

豆沙：250g

咸蛋黄：5个

表面装饰：

朗姆酒：适量

蛋黄：2个

黑芝麻：适量

制作过程：

1、先将油皮中所有料一起搅拌至6-7成筋度。

2、分割成10等份，松弛20分钟。

3、将油酥中所有材料（除豆沙）混合拌匀，软硬度和油皮一样。

4、将蛋黄在180℃中烘烤8分钟，出炉喷上朗姆酒备用。

5、将豆沙分为10等份备用。

6、在油皮中包入油酥，擀开卷起2次。

7、再擀开成圆形，包入备用的蛋黄与豆沙，接口向下。

8、在表面刷上蛋黄液，用手沾上黑芝麻，以上火200℃、下火170℃烘烤18-20分钟至金黄色即可。

注意事项：

拌油皮的时候，面团的筋度不可太强，以免松弛时间过长或因面筋而回缩。

拌油酥的时候，油酥的软硬度要和油皮差不多。

蛋黄选用新鲜的咸蛋黄，需要提前烤好，喷上少量的酒，来消除腥味，蛋黄需要完全冷却后方可使用。

油皮包入油酥的时候，油皮的面筋不可太强，擀卷2次完成后需要松弛一会。

擀压的过程中用塑料纸盖一下，以免吹干，再进行擀压的时候，容易干裂。

刷蛋黄时，最好是刷2次，沾芝麻的时候要蛋黄未干之前。

烘烤的温度和时间以及表面的颜色要掌握得当。

配方二：蛋黄酥

油皮材料：

低筋面粉50g

高筋面粉50g

白油35g

水55g

白糖5g

油酥材料：

低筋面粉70g

白油37g

装饰材料：

蛋黄1个

芝麻适量

馅料材料：

蛋黄11个

豆沙450g

制作过程：

油皮：

1.将低筋粉在案板上做成粉墙，中间倒入水、糖、全蛋、猪油。

2.然后一起拌成面团。

3.摔至表面光滑。松弛20分钟。

油酥：

1.将低筋面粉和猪油放在一起拌成团。

馅料：

1.将蛋黄喷朗姆酒烤熟。

2.将蛋黄和豆沙一起共称40g，然后将蛋黄包入备用。

组合：

1.将油皮和油酥全部分为10个，然后油皮里包一个油酥备用。

2.然后将面团擀开成椭圆形卷起。放在一边松弛，继续制作下一个。

3.然后将卷起松弛的面团再擀开一次卷起。

4.将其擀开成圆形包入提前分好的馅料。

5.然后擀成圆球的形状。

6.将擀好的产品表面刷两遍蛋黄液，撒黑芝麻。

7.入炉以上火190/下火170 烤至表面金黄，底部烤熟即可。

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