2017-07-03 23:11
五花肉肥而不腻， 五花肉的销魂吃法， 简直是吃货的福音，美味停不下来！ 这两年，这道叉烧肉被我做了十几回，每一回都被吃的光光。 加热的方法有多种，可以放入微波炉里中高火叮几分钟，对于牙口不好的老人和小孩，可以用蒸的方式加热，蒸热的叉烧肉较为鲜嫩，亦可以放入砂锅和其它食材混合做成煲仔菜，那美味，无法言传，只能体会。 - 材料 - 前腿猪瘦肉500克、 - 辅料 - 沙茶酱1汤匙、料酒2汤匙、照烧汁2汤匙、 白糖1汤匙、盐4克、酱油2汤匙、 香蒜粉2克、蜜糖2汤匙、白芝麻10克 用我这个方法，一次可以多做一些叉烧肉，整块或切片放在冰箱冷冻层保存，随吃随热。 ▲Step 1 猪肉洗净沥干水，用叉子在猪肉表面密集地戳一些孔，戳孔可以让调味料更好地渗入肉里， 同时方便在烤的过程中渗出肉汁，让烤好的叉烧肉干爽够味 ▲Step 2 倒入料酒、调入沙茶酱，沙茶酱是一种复合酱料、它能让叉烧口感和香气更醇厚 ▲Step 3 倒入照烧汁和酱油、倒入白糖、没有白糖可以换成红糖、调入盐、香蒜粉，戴上一次性手套， 给猪肉按摩一两遍，搅拌均匀腌料、遮上保鲜膜或盖子，放入冰箱腌制1整天 ▲Step 4 将腌制好的瘦肉放在烤盘上，烤盘上垫一层锡纸，易于清洁 ▲Step 5 上面再铺上一层锡纸，这样就不会过早烤糊肉的表面 ▲Step 6 放入烤箱中层，以上火195度、下火180度、烘烤30分钟 ▲Step 7 烤肉的同时备好蜜糖浆和白芝麻 ▲Step 8 烘烤时间结束，戴上隔热手套，取出叉烧，刷一两遍蜜糖浆 ▲Step 9 在叉烧上撒一层白芝麻，拿走覆盖在叉烧上面的锡纸 ▲Step 10 再次放入烤箱中层，以原来调好的温度继续烘烤15分钟、待叉烧稍微冷却后切片即可食用 - 注意 - 1.腌制的时间越长，叉烧的香味更足。 2.肉块的大小不同，烘烤的时间也要适当调整，表面略微起焦就可以了。 3.如果用烤网，下面要垫上一层锡纸，防止叉烧肉汁滴落在烤箱内，引起烟雾，又难以清洁。 蜜汁叉烧是广东省汉族传统名菜之一，属于粤菜菜系。蜜汁叉烧有两种做法，插在猪腹内烧，用暗火以热辐射烧烤而熟;又是直接用火烤熟的，并在面上涂抹饴糖，使其缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味.绝对是值得您品尝一番的美味佳肴。 每逢家里来客人，都会烤上一炉，广受好评，用客人的话说，“比店里卖的叉烧还要好吃”！做叉烧肉的选料也很讲究，最好以瘦为主，中间略夹一些肥的脂肪层更好，烧制的过程中脂肪层融化，令叉烧内略带油脂，油脂润泽叉烧，口感更香美。 肉适当切块，腌制时更加入味，腌制的时间一定要足够长，最好放进冰箱保鲜腌制一整天，这样烤出来的叉烧吃起来咸甜适中，软嫩干爽，细嚼之下满口肉香，忍不住总想吃多一块。还有，切记要刷一两遍蜂蜜，不仅会使肉更加美味，还会使肉的色泽红艳晶亮，非常诱人。 今天这份肉汁甘甜，香脆可口的蜜汁叉烧你爱不爱呢？ 你的胃满足这份美食吗？不妨说说你对这份叉烧的看法喔~
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发表于 2017-7-12 15:00
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