这个菜私房做法香浓入味越嚼越香，待客很上档次！

转身就走 · 发表于 2017-6-21 12:20

2017-06-20 23:58

这两年，这道叉烧肉被我做了十几回，每一回都被吃的光光。每逢家里来客人，都会烤上一炉，广受好评，用客人的话说，“比店里卖的叉烧还要好吃”！做叉烧肉的选料也很讲究，最好以瘦为主，中间略夹一些肥的脂肪层更好，烧制的过程中脂肪层融化，令叉烧内略带油脂，油脂润泽叉烧，口感更香美。肉适当切块，腌制时更加入味，腌制的时间一定要足够长，最好放进冰箱保鲜腌制一整天，这样烤出来的叉烧吃起来咸甜适中，软嫩干爽，细嚼之下满口肉香，忍不住总想吃多一块。还有，切记要刷一两遍蜂蜜，不仅会使肉更加美味，还会使肉的色泽红艳晶亮，非常诱人。

用我这个方法，一次可以多做一些叉烧肉，整块或切片放在冰箱冷冻层保存，随吃随热。加热的方法有多种，可以放入微波炉里中高火叮几分钟，对于牙口不好的老人和小孩，可以用蒸的方式加热，蒸热的叉烧肉较为鲜嫩，亦可以放入砂锅和其它食材混合做成煲仔菜，那美味，无法言传，只能体会。

【食材】前腿猪瘦肉500克、沙茶酱1汤匙、料酒2汤匙、照烧汁2汤匙、白糖1汤匙、盐4克、酱油2汤匙、香蒜粉2克、蜜糖2汤匙、白芝麻10克

做法及技巧：

猪肉洗净沥干水、用叉子在猪肉表面密集地戳一些孔，戳孔可以让调味料更好地渗入肉里，同时方便在烤的过程中渗出肉汁，让烤好的叉烧肉干爽够味

倒入料酒、沙茶酱，沙茶酱是一种复合酱料，它能让叉烧口感和香气更醇厚

倒入照烧汁和酱油、调入白糖、没有白糖可以换成红糖、调入盐、香蒜粉，戴上一次性手套，给猪肉按摩一两遍，搅拌均匀腌料

遮上保鲜膜或盖子，放入冰箱腌制1整天

将腌制好的瘦肉放在烤盘上，烤盘上垫一层锡纸，易于清洁

上面再铺上一层锡纸，这样就不会过早烤糊肉的表面

放入烤箱中层，以上火195度、下火180度、烘烤30分钟

烤肉的同时备好蜜糖浆和白芝麻

烘烤时间结束，戴上隔热手套，取出叉烧，刷一两遍蜜糖浆

在叉烧上撒一层白芝麻，拿走覆盖在叉烧上面的锡纸

再次放入烤箱中层，以原来调好的温度继续烘烤15分钟、叉烧稍微冷却后切片即可食用

食尚小贴士：

1.腌制的时间越长，叉烧的香味更足。

2.肉块的大小不同，烘烤的时间也要适当调整，表面略微起焦就可以了。

3.如果用烤网，下面要垫上一层锡纸，防止叉烧肉汁滴落在烤箱内，引起烟雾，又难以清洁。

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这个菜私房做法香浓入味越嚼越香，待客很上档次！

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