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营养学家认为，凉拌苦瓜是营养流失最少的烹调方法，但是吃多了凉拌总会想换换口味，今天我们就来研究研究苦瓜的其他做法吧！
苦瓜酿肉 食材 苦瓜600g，糯米100g，猪瘦肉250g，枸杞10g，油6ml，盐3g，酱油2ml，豆瓣酱20g，香葱20g 做法 1.苦瓜洗净去籽，切成小段，放盐腌制30分钟 2.猪肉剁碎，放入盐、酱油和食用油搅拌均匀腌制一会儿 3.糯米洗净提前浸泡1小时捞出沥干水分，用盐、油腌制 4.锅放油烧热后下入糯米，将糯米炒至透明半熟状，与肉末、枸杞、豆瓣酱、酱油、油、盐、香葱等一起拌均 5.将拌好的馅儿放入苦瓜当中，蒸锅烧开水，苦瓜放入隔水蒸15分钟即可
苦瓜牛柳 食材 苦瓜1根，牛里脊200克 色拉油适量，食盐适量，姜2片，蒜3瓣，料酒20毫升，生抽20毫升，淀粉5克，朝天椒1个 做法 1.姜片切丝，蒜切末，小米椒切圈 2.牛里脊肉切丝，用料酒和姜、生抽、生粉、食用油抓匀，腌制10分钟 3.苦瓜对半切开，去籽切成片状，加入半勺盐抓匀，去除部分苦味 4.锅中烧开水，放入苦瓜焯1分钟，焯水前滴入几滴食用油，保持苦瓜翠绿 5.平底锅放适量油，爆香姜蒜和小米辣，大火将牛柳炒制变色，将牛柳盛出 6.另起一锅放少许油，放入苦瓜煸炒片刻，加入牛柳继续翻炒，加食盐、生抽翻炒均匀即可
苦瓜酿南瓜 食材 苦瓜1根，南瓜100克，白糖少许 做法 1.南瓜洗净去皮切片，放入蒸锅蒸熟，蒸好后压成南瓜泥，放少许白糖搅拌均匀 2.苦瓜洗净后切长段，掏去苦瓜籽，冲洗干净后放入开水中焯2分钟，过冷水备用 3.将牙好的南瓜泥塞入苦瓜当中，压结实 4.将整段塞满南瓜泥的苦瓜切成厚片状即可摆盘食用
苦瓜炒虾仁 食材 虾仁300克，苦瓜1根，食盐1/2茶匙，姜1小块，料酒1/2汤匙，水淀粉1汤匙，油2汤匙 做法 1.鲜虾去头去壳后用牙签将虾线挑出，洗净虾仁，用盐、姜片、料酒和淀粉抓匀腌制 2.锅烧开水，加少许盐和几滴油，放入苦瓜焯水 3.热锅凉油，下入腌好的虾仁翻炒，虾仁变红后下入苦瓜，翻炒均匀，加少许盐调味即可
苦瓜烧排骨 食材 猪大排500克，苦瓜1根，干枣15个，酱油1勺，姜适量，八角2个，花椒适量，料酒2勺，黄豆酱2勺，小葱1根，蒜少许 做法 1.苦瓜切成大段去除籽，用开水焯10秒钟左右捞出过冷水；干枣去核，在冷水中泡20分钟 2.排骨冷水下锅，水沸后撇去浮沫，捞出备用 3.热锅热油，放入花椒、八角、葱姜蒜炒出香味 4.放入焯好的排骨翻炒均匀，倒入料酒再次翻炒均匀 5.将黄豆酱倒入锅中翻炒均匀，加入适量热水，没过排骨 6.大火烧开后中小火慢煮40分钟，倒入干枣和泡枣的水，继续煮10分钟 7.放入苦瓜翻炒均匀，即可大火收汁
苦瓜蛋饼 食材 苦瓜1/2个，鸡蛋2个，面粉130克，精盐3克，葱4克，味精1克，植物油少许 做法 1.苦瓜去籽，切成丝（或者用擦丝器擦成丝也可以），放入少许盐腌制一下 2.腌好的苦瓜用凉水洗一下，捞出来沥干水分放入大碗 3.大碗中打入鸡蛋，放入少许面粉、盐、少许清水、葱花搅拌成糊状 4.平底锅刷一层油，烧热后倒入一层苦瓜蛋液，煎至两面金黄即可
苦瓜沙白汤 食材 苦瓜1根，沙白贝适量，油适量，盐适量 做法 1.苦瓜去籽切片，沙白贝洗净用盐水浸泡6个小时吐出泥沙 2.锅放少许油，烧热后下入苦瓜翻炒片刻，加入适量清水，烧至苦瓜断生 3.放入沙白贝壳，加少许盐，煮至沙白贝全部开口，即可出锅
蒜香苦瓜 食材 苦瓜200克，生抽2勺，盐1勺，大蒜4瓣，红辣椒少许，米醋1勺，花椒粒15克，鸡粉1勺 做法 1.苦瓜洗净去瓤切片，大蒜切末，红辣椒切丝，将花椒、大蒜末放入小碗中 2.将苦瓜放入开水中焯熟，捞出过冷水，沥干水分，放入大碗当中，红椒丝摆在表面 3.锅中放油烧至冒烟，淋在大蒜花椒碗里，碗中倒入适量盐、生抽、香醋、鸡精，搅拌均匀 4.将炸好的凉拌油淋在苦瓜上即可
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发表于 2017-6-20 10:56
