我喜欢吃咸粽子，我身边的人也偏好于咸口的粽子，可是小胖子就爱吃甜粽子，他喜欢淋上蜂蜜的碱水粽、蘸着白糖吃的素粽子以及豆沙馅儿的甜粽子。淋上蜂蜜的碱水粽是具有广东特色的吃法，而且它并不仅限于端午期间供应，平日里在很多酒楼的早茶点心纸上都能见到它。 他说，有一年离开珠海的时候正好是端午，六月份的阳光已经有些毒辣，厨房里是青蓝色的，婷姐给他做了一大碗馄饨，给他蒸了一个豆沙馅的粽子，吃得好满足。 他还跟我说他第一次吃咸粽子就是那年端午为为给他的咸蛋黄肉粽，粽子是为为的外婆包的，好几个装在一个红色的塑料袋里，吃起来是那种平淡无奇的质朴包裹着很扎实的美味。 说起广东人对于粽子的口味偏好，我身边的朋友大部分都是偏爱咸口的，为为和白胖胖家里一般到了端午就会做咸蛋黄肉粽。去年端午的时候白胖胖就拍了照片，是关于咸蛋黄肉粽的，她外婆的做法，做法上和这次的香菇咸蛋黄粽大同小异。广东的做法糯米本身是不用上色的，所以煮出来的粽子依旧是白色的，白胖白胖的，就跟她本人一样，特别可爱，不对，是特别富贵。 很多食物都会在口味上有甜咸之争，比如说豆腐脑儿，比如说这次我们要做的粽子。地域上的差异造成了口味偏好上的殊途。还好自己是个口味宽泛接受度比较高的人，什么味道的都愿意尝试一下，有时候吃到一些超越以往认知的食物，美味带来的喜悦感就是电光火石间的小惊喜。嗯，原来这味道也不错啊，还挺好吃的。 这次我也尽量照顾到甜党和咸党两方的朋友，做甜咸各两种一共四种味道的粽子。你们可以先选择好自己的口味，准备好材料，接着选择自己喜欢的包法（三角或矩形），按图索骥就能做出来了。 这个端午，过节的同时还能在家享受一下劳动带来的乐趣。 选口味 咸口的话，梅干菜洗干净提前一晚泡发，干香菇洗干净提前泡在加了几滴醋和一大勺盐的水中，猪肉提前一晚腌制，肉中先加入生粉拌均匀，再加入白酒、生抽、老抽（可以多加一些）、糖、胡椒粉、两片香叶、耗油、一勺色拉油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱。 甜口的话，提前炒好豆沙，杂豆也提前一晚泡起来。 糯米提早四小时泡发（如果喜欢紧实口感的话，泡发两小时足矣）。 如果选择干粽叶也提前一晚泡在盆中（推荐使用新鲜粽叶，干粽叶颜色和味道都不如新鲜的，还影响整形）。第二天做的时候一定要把粽叶反复清洗，保证每一张粽叶都很干净。 香菇虾米梅干菜血糯米肉粽：锅内倒入少许油，油热之后放入小米椒爆香，加入腌制好的肉类快速翻炒，再加入切碎的香菇、虾米和拧干水分的梅干菜，一起翻炒，加入一些老抽和盐糖、以及泡发香菇的水。盖上盖子焖一会儿出锅备用。将泡好的血糯米和糯米沥干水分，加入适量的盐（可以多放一些，以防没味道）拌均匀。 香菇咸蛋黄肉粽：取出腌制好的肉，放在一边备用。如果是新鲜的咸蛋黄，就取出蛋黄（腌制过的咸蛋，蛋黄是固体的）洗干净，再喷上一些白酒备用（速冻的直接用就好）。糯米沥干水分，加入老抽，生抽，盐，胡椒粉，蚝油，少量糖，以及切碎的香菇拌均匀。 桂花豆沙碱水粽：干桂花洗净，豆沙分成15g一个的小球备用，泡发好的糯米沥干水分，加入小苏打（1000克糯米的话放几克即可）和糖（可多放），拌均匀，静置二十分钟，米变成黄色，再加入干桂花和一大勺色拉油拌均匀。 五彩杂豆蜜枣粽材料：蜜枣去核，选择你喜欢的豆子（最好是颜色不一样的，比较好看），将泡发好的豆子和糯米混合均匀，沥干水分，加入糖（可多放），拌均匀。
包粽子 三角粽子方法：取两张粽叶，剪掉大头部分的叶柄，然后将大头部分往自己这个方向折，形成图中的三角斗，压紧三角部分，向斗中填入米，中间位置加入馅儿，再盖满米，然后将粽叶小头盖上，捏紧，多余的部分向其他地方折过去，最后用线绑好粽子。 tips:粽子的松软程度和线扎得紧不紧也有关系，喜欢紧实的可以把线绑紧。
长条粽子包法：取三张粽叶，头尾都剪掉一部分，三张粽叶有顺序的摆好（一张压在一张上），中间位置摆上糯米，再放入馅儿，最后再盖一层糯米，上下折起来包紧，形成圆柱，两边向中间对折，用线绑好即可。 tips：给手残党力推这个包扎方法，喜欢长长的就将米放的细长一些，喜欢胖一点的，米就集中放。胖的那款要煮久一些哦。
煮粽子 粽子包好之后，放入锅中，加入水，水要没过粽子，最好选深一些的锅。大火烧开后煮十分钟，再转中小火煮八十分钟即可。可以打开尝尝有木有熟哦，没熟就继续煮。 tips：甜咸口记得分开煮，才不会串味。
本次力推桂花豆沙碱水粽和香菇虾米梅干菜肉粽！这两种口味的是我吃过后个人比较喜欢的两个味道。
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发表于 2017-5-21 12:26
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楼主|
发表于 2017-5-21 14:31
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