做千层肉饼，记住这两点，外脆里汁多，层层薄还不易破

转身就走 · 发表于 2017-4-27 10:44

两点，外脆里汁多，层层薄还不易破

2017-04-26 16:42阅读(335)评论(7)

千层肉饼几乎无人不喜欢，外面卖的一吃就上瘾，当然了，卖的千层肉饼一般调料都很多，而且油很多，吃起来自然就很香，但是，纵然它有多香，吞进肚里后，叶子总感觉嘴里回味的是那一丝油腻，并且，这减肥大计又失败了，关键是健康饮食观也倡导我们要低油饮食，尤其是老人、小孩、以及三高人群，就是正常健康人群也要养成良好的饮食习惯，三高也都是吃出来的。所以，叶子将这千层肉饼做了改良，油少，也不用那巨多的调料，别说油少就一定不好吃哦，照着叶子的方法做，绝对好吃，真的！

叶子家也是巨爱这千层肉饼的，做到油少又好吃，其实并不难，只要掌握两个小窍门：
第一：面团要揉好；
第二：饼皮要擀得足够薄。
当然，要做到以上两点，还得仔细看下面一步一步的图文介绍，要揉到恰到好处的面团才能擀得薄薄的，并且还不易破，这就需要一些小技巧，馅料要好吃，肉里油少而又不柴不干，也需要一些技巧，还是来看具体的步骤吧......
要想做得好吃，文末小贴士也很重要哦

【食材】
面粉 300克
猪肉 200克
鸡蛋两个
大葱一根
生姜一大块
花椒水适量
生抽适量
香油适量
淀粉适量
黑胡椒粉少许
豆瓣酱少许
油适量
盐适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。

2、面粉里打入一个鸡蛋，加入10克植物油和少许盐，加入适量温水，搅拌成棉絮状。

3、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，饧半小时左右。

4、面团饧到像下图能拉出薄薄的膜来就成功了一半，这样的面团才能擀得薄薄的还不易破。

5、趁饧面的时间来做馅料，猪肉打成肉末。

6、生姜和大葱切成小块后加入适量花椒水，也打碎。
这次用的料理机来打的，也可以直接剁细，这个料理机的绞肉杯比较小，肉和葱姜都是分两次搅打的，好在比较快，搅打姜蒜的时候加一勺花椒水进去，这样便于搅拌均匀。

7、肉末里打入一个鸡蛋，加入搅打好的葱姜末、适量淀粉、少许黑胡椒粉、盐、适量香油、生抽、一点点剁细的豆瓣酱，超一个方向充分搅拌顺滑，多搅拌一会，要想肉馅不干不柴，就要尽量调得稀一些，然后充分搅拌，搅拌到水分充分被吸收。

8、面团擀成薄薄的片，越薄越好。

9、均匀铺上肉馅。

10、为了更简单操作，叶子的方法是直接卷起来，省去那复杂的折叠，卷好后封好口。

11、电饼铛上下盘都刷上适量油，放入饼，盖上盖子启动“肉饼”程序煎。（这一个是原材料中的一半，饼不要做得太厚）

12、程序结束后，翻一面，再喷洒上少许开水，盖上盖子继续煎一两分钟即可。

13、成品图。

【小贴士】
一、揉面的时候加入一点油，面团会更有弹性，揉面一定要用温水，尽量揉得软一些，揉好的面团最好摔打摔打，这样容易擀薄而不易破；
二、花椒水就是开水里加入花椒泡一两个小时的水，用在肉馅里可以去腥提鲜；
三、没有电饼铛的可以用平底锅煎，小火煎，一边煎一边喷洒一点开水，盖上盖子焖熟。
更多美食请关注我公众号“叶子的小厨”，叶子在那里等你哟，有任何疑问可以在后台留言，我会一一认真作答。

转身就走 · 发表于 2017-4-28 15:44

馋滴流啦啦···············

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