酱爆肥肠，好吃又下饭的农家菜

转身就走 · 发表于 2016-10-28 12:20

肥肠，一个想到就要流口水的货。肥肠好吃但处理不好或烹制不得法，那它又腥又臭的味道，就让人纠结了。在以前肥肠这类猪下水是少有人吃的，毕竟那时候猪肉，特别是带有肥膘的肉是最受家庭欢迎的。不过现而今，猪肥肠一步登天，价格比牛肉都贵了。市场里熟肉摊上的猪肥肠，如果您去得稍微晚了那么几步，可还就抢不到了。

在邹城炒肥肠讲究的是厚味重酱，一般用宽油炒酱，再放上大蒜、辣椒、香菜，用以遮挡肥肠的腥臭味。炒好的口感肥肠油润，筋道，咬一口酱香浓郁让人不舍得下咽。

[食材]：熟肥肠300g、油15g、黄豆酱20g、大蒜1头、干辣椒、香菜、青辣椒

1、大蒜瓣用刀拍散、红辣椒切小段、青椒切小块，香菜切段。

2、熟肥肠切小段下开水锅焯烫去掉油脂及脏污，捞出备用。

3、炒锅里倒入油，倒进黄豆酱用小火炒成色泽油亮的油酱汁。

4、倒进辣椒段炒香。

5、把焯烫好的肥肠段倒进炒锅翻炒，是肥肠裹满油酱汁。倒进青椒、蒜瓣大火翻炒收汁，临出锅前洒上香菜段。

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