冷冻后的肉吃起来发柴？学会这一招轻松回归到原有鲜味

转身就走

每次去菜场买肉，总会稍微多买些，吃不完就放进冰箱里冷藏保存。

但冰箱里冰过的肉，口感和味道都跟新鲜的相差甚远，吃起来还有点柴。

今天美食君就教大家一些小妙招，让在冰箱里待过的肉肉找回“新鲜感”！

冷 冻 肉 回 鲜 诀 窍

▷ 第一步：解冻

冷冻肉解冻的最好方法不是用清水泡（热水更不行了），而是将其先放入冷藏室自然化冻。

▷ 第二步：提鲜

冷冻肉化冻时会失去部分水分，切好腌肉时加些白糖、料酒，可以保留肉里的水分。

▷ 第三步：锁水

加一小勺盐、半勺淀粉和一颗鸡蛋清，抖着抓，使淀粉和蛋清均匀地包裹在肉丝儿的外边，这样冷冻肉看起来跟新鲜肉就没什么区别了。

▷ 第四步：炒制

炒前在肉丝中加点油防粘连，可避免入锅后成坨，热油热锅开炒，肉更鲜美。

做出来的味道口感，跟新鲜肉没两样。

说起肉丝做菜，

立马想到软嫩鲜润，酱香浓郁的京酱肉丝！

堪称无敌下饭菜，制作步骤也超简单哟~

京 酱 肉 丝

@洛凡-lola

食 材：

肉丝、蛋清、淀粉、盐、料酒、糖、油、葱白、甜面酱

做 法：

1. 肉丝用料酒、盐、蛋清、淀粉及少量油抓拌均匀，腌制片刻；

2. 葱白切丝码盘，留少许切末备用；

3.锅中热油，五成热时，放入肉丝炒至变色盛出；

4. 热少许油爆香葱末，放入甜面酱略炒，加少许清水、料酒、糖不停翻炒；

5. 待酱变色出香，倒入炒好的肉丝翻炒均匀即可。

炒好的肉丝和葱丝拌匀，加少许卷入春饼，塞入口中那叫一个满足！

@shuffle25

焯熟的豆皮代替春饼，京酱肉丝配上爽脆的黄瓜丝，又是另一番滋味。

@张小鸟儿

就算没有春饼、豆皮，单配米饭、馒头也是有滋有味，夹进馒头堪比肉夹馍，馒头蘸酱汁更是可口~

@夏天天天天天

卷春饼、卷豆皮、配米饭、配馒头

……

京酱肉丝可算是家常百搭菜了~

做起来简单快手的家常百搭菜，

当然少不了它！

青 椒 肉 丝

@洛凡-lola

食 材：

肉丝、蛋清、淀粉、盐、料酒、酱油、糖、油、青菜椒、姜蒜

做 法：

1. 肉丝用料酒、酱油、糖、蛋清、淀粉及少量油抓拌均匀，腌制片刻；

2. 青菜椒去蒂去籽，洗净切丝；

3.锅中热油，倒入青椒丝炒至微软出锅备用；

4. 热少许油爆香姜蒜，倒入肉丝大火快速翻炒，炒散；

5. 炒至肉丝变色，倒入青椒丝翻炒均匀，加盐调味即可。

肉丝中可加少许油抓拌均匀再炒，大火快速炒散，可保持肉口感鲜嫩。

出锅前也可以加水淀粉勾个芡，不怕辣，青椒也可用尖椒代替。

@aaa洋

不止下饭，用来炒面、拌面，那滋味也是杆杠的！