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分享几道越吃越香的大厨家常菜:土豆炖茄子、香辣鸡翅虾

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发表于 2021-9-15 09:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
土豆炖茄子

五花肉100g

肉皮250g

绿茄子4个

土豆4个

大葱50克

大蒜1头

辣黄豆酱1勺

蚝油少量

大油或者色拉油适量多一点

盐适量

大料1个

糖少量

味精少量

土豆炖茄子(肉皮微辣)的做法详细步骤

第1步冷水锅加水加盐放入肉皮,烧开后中火炖20分钟捞出备用,汤留着茄子洗净备好

第2步土豆切大块泡水备用左边砸锅用葱蒜,右边葱蒜备用

第3步五花肉放蚝油和料酒酱油泡10分钟,料酒多一点茄子用手掰开备用

第4步锅中放入大油,最好多一点,两份做菜的油大火烧开冒烟最好关中火,放入葱蒜炸锅

第5步放入五花肉翻炒,变色后放入辣黄豆酱立刻放入茄子翻炒,开大火,不干锅情况下炒2分钟,如果有干锅发现加入肉丝汤少量

第6步此时茄子边微黄,属于炒出来的,老抽生抽适量别太多,然后放入肉丝汤到1/2处加入土豆在上面,大火

第7步放入肉皮,放入大料,水在整个食物的1/2处,只要不多不干锅即可,别太多,后期可以调节肉丝汤保持大火炖,时间为15分钟

第8步关盖炖的这15分钟,不要干锅,发现要干锅立刻加入肉皮汤,我把它分成5分钟时候加糖少量,一点就够,10分钟的时候加入葱蒜和盐翻允,13分钟时候加入味精和辣椒油,辣椒油可以不加,或者少量,我做的是微辣味,所以加了一勺多一个是加辣味,一个是汤好看

第9步我没放香菜,因为男人嘛,口味重就放了点大葱,不过还是放香菜好吃汤保持住很重要,如果要干锅,马上加入适量肉皮汤即可,不过太多的话,底汤就不好看也不好吃了



香辣鸡翅虾



盐2茶匙

生抽2茶匙

料酒3茶匙

香菜少许

姜5片

蒜5瓣

花椒粒1汤勺

郫县豆瓣酱1汤勺

草原阿妈麻辣香锅底料1袋

白糖2茶匙

藕片250克

泡发木耳(小)10朵

红薯(小)1个

莴笋半根

有机菜花少许

香菇6个

素毛肚一袋

魔芋丝2盒

香菜少许

鲜虾15只

鸡翅中8只

炸花生米一勺

芝麻少许点缀

葱少许

色拉油平时炒菜的2倍

香油半茶匙

雀巢美极鲜少许

香辣鸡翅虾的做法详细步骤

第1步1.首先将鸡翅中洗净沥干水分,正面和反面都切两刀,方便入味。再将翅中放入碗中加入盐1茶匙,料酒1茶匙(去腥),葱段和姜片少许,生抽1茶匙,拌匀后盖上保鲜膜,放入冷藏一小时备用。2.将午餐肉罐头先用热水浸泡几分钟,再小心打开,轻松可以磕出一整盒,半盒切片备用。再将鲜虾剪掉虾须和虾枪,用牙签挑出虾线,洗净备用。

第2步3.准备蔬菜,将藕片、木耳、菜花、香菇、莴笋、素毛肚、魔芋丝洗净,莴笋和香菇切片,锅中水烧开后放入蔬菜们焯水2-3分钟捞出,香菇最后单独焯水5-6分钟,需要久一些。焯水后用冷水过凉后备用。4.红薯切1厘米条状,将翅中从冰箱取出,用煎锅将红薯条和鸡翅中煎至焦黄盛出备用。

第3步5.葱姜蒜切片备用6.热火冷油,油烧至七成热时放入花椒粒1勺,花椒粒变深咖色关火盛出花椒粒弃掉。

第4步7.重新开火,锅中放入葱姜蒜片,郫县豆瓣辣酱一勺,翻炒出红油后,倒入鲜虾翻炒。8.虾变红后放入料酒2茶匙,生抽1茶匙,翻炒2分钟。

第5步9.倒入鸡翅中和午餐肉翻炒均匀10.倒入麻辣香锅底料后翻炒2分钟

第6步11.放入白糖1茶匙11.倒入所有配菜翻炒均匀后,放入盐1茶匙,耗油1茶匙。因为麻辣香锅底料就有盐了,所以少放一点盐,避免太咸可以尝一下。翻炒2分钟后,倒入美极鲜和香油拌匀后关火。

第7步13.将虾和翅中摆好后,撒上花生米,芝麻和香菜后,就可以享用了!完美!



发表于 2021-9-15 09:44 | 显示全部楼层
高手!
发表于 2021-9-15 09:56 来自手机 | 显示全部楼层
发表于 2021-9-15 15:04 | 显示全部楼层
我最爱吃的两个菜

清炒土豆丝  别的菜可以放鸡蛋,放肉,但土豆丝必须清炒,醋溜

盐水煮大虾   不喜欢油炸,盐水煮 才能吃出虾的腥味和清香
发表于 2021-9-15 19:04 来自手机 | 显示全部楼层
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